„Śląskie chłopskie kęsy” Schlesische Bauernbissen

Wśród licznych piernikowych propozycji na szczególną uwagę zasługuje wyjątkowy produkt - „Śląskie chłopskie kęsy”.

Pierniki tworzą Jacek Rudy i Ania Kuśmierek-Rudy, którzy ręcznie odtwarzają je według dawnych, historycznych receptur w swojej pracowni w Grędzinie, w gminie Jelcz-Laskowice. Wywodzą się one z dolnośląskiej kuchni chłopskiej i były tradycyjnie wypiekane w wiejskich domach w okolicach Wrocławia. Historia przepisu na „Śląskie chłopskie kęsy” sięga XVIII wieku, kiedy chłopi otrzymywali melasę jako część lub dodatek do zapłaty za buraki cukrowe dostarczane do cukrowni. Z melasy, maślanki, mąki i kopru włoskiego zaczęli wypiekać pierniki, które sprzedawano na targach. Kształt przypominający kopytka wynikał z braku foremek, a pierniki wycinano nożem.

Przepis na „Śląskie chłopskie kęsy” to nawiązanie do dawnych, historycznych smaków kuchni dolnośląskiej, które odzwierciedlają prostotę i bogactwo tradycji regionu. Dziś, dzięki pracy Ani Kuśmierek-Rudy, ten dawny przepis został odtworzony i przywrócony do życia, zachowując tradycyjny smak i wartości lokalnej dolnośląskiej kuchni. Wykorzystując naturalne produkty lokalne, pochodzące głównie z obszaru Dobrej Widawy i Dolnego Śląska, pierniki te charakteryzują się niepowtarzalnym, wyjątkowym smakiem.

Do ich wypieku używa się melasy z buraków cukrowych, maślanki z Okręgowej Spółdzielni Mleczarskiej „Międzybórz”, cukru, jaj od wiejskich kur, mąki pszennej z lokalnych młynów, sody oczyszczonej, kopru włoskiego oraz szczypty cynamonu.

„Śląskie chłopskie kęsy” dostępne są na lokalnych jarmarkach, w sklepach z produktami regionalnymi, takich jak Hala Targowa we Wrocławiu na stoisku Produkt Lokalny, a także bezpośrednio w pracowni w Grędzinie oraz w sklepie internetowym.